蒿迈道

    自2001年省委和省政府确定把奶牛业作为畜牧业发展的突破口以来，短短的三年时间，陕西省奶牛业就如雨后春笋，蓬勃发展。至2004年底，存栏牛39.7万头，在全国位居第5。奶产量126.6万吨，其中牛奶90.5万吨。和2001年相比，存栏牛净增20.2万头，增长率为103.59%；奶类产量净增57.1万吨，增长率为82.16%。2004年乳制品产量达到了13.79万吨，在全国30多个省市中排名第2。液态奶产量11.58万吨，位居全国第13位。液态奶的销售收入首次突破10亿元，奶类总产量首次超过肉类总产量。目前全省乳制品加工企业75家（其中奶粉53个），总设计鲜奶加工能力120万吨，其中奶粉加工能力9.5万吨，液态奶16万吨,系列乳制品7万吨。在全国同行业中排名第6位。
    但是,由于我省奶业发展起步晚,底子薄,加之一些部门和个人没有按照科学发展观和循环经济,可持续发展的理念去思考和制定奶业发展的路子，片面强调存栏数的增长,忽视品质提高和相关配套措施的建设，因此在发展中出现了一些急待解决的问题。
    1、存在问题
    1.1虽然头数增加了，但每头存栏牛的平均产奶量却减少了10%以上。（见表1）

表 1 2001～2004年陕西省奶牛存栏数和产奶量的变化

    从表中可以看出，三年总头数增加了20.2万头。年平均增长率为34.53%；总产量增加57.1万吨，年平均增长率为27.38%；而平均每头存栏牛的产奶量却减少了375kg，平均每年减少3.5%。这种状况既不符合世界奶牛的发展规律：减少头数,提高单产,增加总产，也会因为大量增加头数而造成饲料粮浪费和养牛比较效益降低；还会因为奶制品的生产量超出居民的消费能力，而造成滞销和积压。
    1.2 多数补栏牛品质欠佳价格昂贵，系谱不清，产量低下
    除了一些养牛户（或场）从当地购牛外，绝大部分新饲养户是从山西、河北、江苏、内蒙、新疆等地购牛的。有一些比较大规模的养牛场，还从澳大利亚和新西兰进口种牛。据调查，从省内外购进一头育成母牛的价格为12000～15000元，而从澳大利亚和新西兰进口一头育成牛的价格多在18000～21000元。有的甚至还多。除了像铜川印台区从山西沂州购进的杂交低产牛以外，多数养牛户（场）不论是国内购进牛还是国外进口牛，其生产水平一般波动在15～18kg/头.日。但这些牛多数系谱不清，有的还带有一些疾病。给饲养户的经营无利或亏损埋下了难以克服的隐患。
    1.3 养牛户缺乏“预防为主”的保健意识，加上饲养管理粗放，牛的患病率居高不下。
据调查，胎衣不下、流产、不孕；乳房炎、酸乳症；蹄叶炎、瘤胃扩张、瘤胃臌气、四胃移位，创伤性心包炎等是当前危害最大，经济损失最多、农民最为忧心的奶牛疾病。与此同时，像结核病、布氏杆菌等人畜共患疫病在一些地方时有流行，值得上级领导部门给予高度重视。
    1.4 牛奶的质量和卫生指标堪忧
    牛奶是奶牛的主要产品，也是奶品加厂重要的原料。牛奶原料的质量好坏不仅关系着奶制品的质量，更重要的是影响着消费者的健康。且不说一些不法商的掺杂作假，就是一些奶牛场或挤奶站中的原料奶，其中的体细胞（多数在60万个/ml），含菌量（30～50CFU/ml）均达不到特级和一级奶的标准。就奶的成分而言，多数牛奶的含脂率达不到3.5%，乳蛋白率达不到2.9%。不少奶牛由于在治疗疾病时使用抗菌素和性激素，也导致这些成分的超标。
    1.5 养牛效益低下，有的甚至赔钱
    暂且不谈由于疫病和别的意外原因所造成的效益低下或亏损。就是在正常情况下，牛奶收购价按1.4～1.6元/kg计算，如果不进行科学饲养，不控制饲养成本，即使产奶量达到18～20kg/头.日，也仍然造成亏损。表2是在不同产奶水平和牛奶收购价下，每头奶牛的盈亏分析。
据调查,目前在我省的养牛户中,约有10～20%赔钱,30～40%的农户刚好能够维持,约有30～40%的农户经营效益比较理想。
    2 几点建议
    2.1 控制存栏数继续增长，加大牛群改良力度，提高单产增长率
    3年来我省每头存栏牛的平均产奶量下降了375kg，平均每年减少了125kg。如果继续保持2001年平均单产3564kg的水平，那么2004年所实现的126.6万吨的奶量只需饲养35.5万头牛，即比现在少养4.2万头牛就可以达到。这样一来，可以节约购牛款约5亿元，节约维持饲料粮（每头牛按一吨计）4.2万吨（折合人民币4200万元）。再假如，每年每头牛多产100kg牛奶，3年增加300kg，使存栏牛的平均产奶量在2001年的基础上达到3864kg，那么2004年只需饲养32.76万头，比现有少养6.9万头，这样就可以节约8.3亿元的购牛款和6.9万吨的饲料粮。2002年，笔者曾建议将奶牛的增长速度控制在15%，每头存栏牛增产100kg/年牛奶，现在看来，再不大量引进外来牛源,只要加大育种力度，改善饲养管理条件，提高个体单产，是完全可以达到目前的产奶总量的。

表 2 不同产奶水平 牛奶收购价下每头奶牛的盈亏分析

     2.2 面对牛群来源复杂，品质混杂的具体情况，加大育种工作力度
     2.2.1 对现有牛群进行调查鉴定，登记，并按以下三个层次划分全省牛群
育种牛群 占30% 约11.9万头
生 产 群 占60% 约23.8万头
淘 汰 群 占10% 约4.0万头
     2.2.2 对育种牛群划分为两个不同层次
顶尖牛群（或公牛母亲群） 占10% 约1.0万头
核心牛群（或母牛母亲群） 占90% 约11万头
     2.2.3 对育种牛群进行良种登记，出版良种登记册。
     2.2.4 加大群体育种工作力度，实施DHI计划，开展留种小公牛的性能测定和后裔鉴定，不断提高整个牛群的遗传进展（含产奶量，乳脂率和乳蛋白率）。
     2.2.5 为了吸纳国内外的优良种质，增加优秀个体的数量，逐渐淘汰低产劣质奶牛，可以在不同层面上引进优秀种公牛的性控精液，和进行性控的试管胚胎，利用黄牛“借腹生子”。
     2.3 改善饲养管理条件，提倡科学养牛增进牛群健康，不断提高牛群的平均产奶水平
奶牛产奶量的70～75%是受环境条件，特别是饲养管理条件制约的，而饲养管理的关键在于调控和保健好牛的瘤胃。具体要求：① 保持正常的瘤胃内环境和持续的瘤胃发酵；维持正常的挥发性脂肪酸比例；③保持氨的释放速度和稳定浓度。
    改善饲养管理条件的第一件大事就是狠抓粗饲料的供应。要采取种植、购买、采集、加工等多种措施解决好优质粗饲料，保证在牛的日粮干物质中有不少于40—50%的苜蓿干草和玉米青贮。其次就是不断开拓粗饲料资源，特别是食品、榨油、制糖、面粉等工业副产品。例如，黄豆皮、玉米麸、啤酒糟、白酒糟、豆腐渣、酱糟、醋糟、糖渣、饴糖、糖蜜、DDGS等。第三点，就是按照总营养的要求配制好奶牛的饲料、日粮。不仅含有符合饲养标准要求的能量、蛋白质（特别注意过瘤胃蛋白质的数量）、维生素、矿物质（含微量元素）以及纤维素等六种必需营养物质的供应，还要提供可以提高采食量、消化率、吸收率以及调控瘤胃内环境和保持牛体健康的一些营养调节剂（也称非营养性调节剂）。例如，香味素和甜味素、益生素和益生元，有机酸和有机盐类，各种营养保护剂和酶，以及有关中草药等。第四点，按照奶牛不同年龄阶段和不同泌乳阶段的特殊生理需要，进行科学饲养，合 理调配饲料，把“好钢用在刀刃上”。例如，干乳期奶牛要以粗饲料为主，降低能量和蛋白质水平。产褥前期牛要喂低钙日粮，产褥后期牛要喂易消化、有利于恢复身体，增进健康的日粮，泌乳高峰期要增加过瘤胃能量、蛋白质的数量和比例，延缓泌乳高峰期的到来，并尽量提高峰值……。对于哺乳期的犊牛，要恰当地调剂喂奶量，尽早饲喂粗、精饲料，以刺激前胃的消化功能，完善采食和消化粗饲料的能力。保证精、粗饲料、能量和蛋白质，结构性和非结构性碳水化合物，钙和磷，氮和硫，钠和钾等等营养物质的合理比例，不仅有利于牛体健康，而且可以保证牛奶的产量和质量。

    2.4 做好卫生保健和疫病的预防工作
    针对当前对我省奶牛业危害最大、发病率最高的几种疫病，建议采取以下几项措施。
    2.4.1 对全省牛群进行一次布氏杆菌和结核病的检疫。
    2.4.2 根据检出情况，制定相应的卫生防疫、隔离检疫措施。
    2.4.3 选点进行牛群不孕症和母畜科、产科病的检查，将结果归类整理，提出预防、治疗方案，向全省推广。
    2.4.4 对一些出现典型营养、代谢性疾病的牛群，抓住重点推广全价日粮饲喂。
    2.4.5 对乳房炎发病率高的奶牛小区和挤奶站检查挤奶机的工作状况（真空度及其稳定性，脉动频率，橡皮奶杯的完好性，自动脱落等），挤奶操作规程，以及挤奶前后乳头的消毒和卫生状况。在此基础上，制定全省统一的挤奶操作规程。
    2.5 稳定牛奶收购价，改善饲养条件，提高个体产奶量，使饲养者和加工者实现双赢
当前我省各地的牛奶收购价格由于种种原因有着一定的差异。其变幅从每kg1.4～2.0元。根据调查分析（表  3）在1.4元/kg的收购价格下，即使日产22kg牛奶也是赔钱的，但是收购价为1.6元/kg以上时一般都会赚钱，产量越高赚钱越多。在不损害奶农利益的前提下，为了最大限度地保持“龙头”（加工企业）的发展，实现“双赢”，提出以下建议：
    2.5.1 根据我国当前奶牛的实际生产水平和饲料售价，参考国内外牛奶的收购价（例如，2004年国内71家企业平均1.92元/kg，最高4.03元/kg；国外：俄罗斯1.60元/kg，澳大利亚1.86元/kg，新西兰1.62元/kg，美国2.2元/kg），建议我省牛奶的收购价暂时定在1.8～2.1元/kg。
    2.5.2 制定全省统一的牛奶收购标准，实现优质优价，打击在牛奶收购中的不正当竞争和坑农、害农现象，保护奶品厂和奶农的合法权益，实现双赢。
用经济手段迫使奶农饲养良种牛，淘汰劣质牛，从而实现不断提升我省奶牛品质的目的。