牛奶中含有水分、蛋白质（主要为酪蛋白以及少量的白蛋白和球蛋白）、脂肪、乳糖和灰分。在正常情况下，灰分中含有一些柠檬酸钠和磷酸盐。牛奶中还有一些游离的二氧化碳和含氮化合物（主要为尿素）。由于这些成分在牛奶中均贡献了一定的酸度（如二氧化碳0.02%、柠檬酸钠0.01%、酷蛋白质0.08%、白蛋白质0.01%、磷酸盐0.036%，合计总酸度0.156%）所以正常牛奶的酸度（°T）应为：0.156% /0.009%=17.3°T(无菌发酵条件下)。
    但是，当挤出的原料奶由于细菌污染，没有在最短的时间内（0.5～1小时）被冷却到10℃以下的温度，加上一些其他原因，而使牛奶的酸度升高（≥18°T）或降低（＞11°T或＜17.3°T）， 以致用等量的70%（68%～72%）酒精检验时，出现絮状凝块。这种现象就称为酒精阳性奶。
    酒精阳性奶分两种：一种称高酸度阳性奶，基测定酸度大于18°T；另一种则称低酸度阳性奶，其测定酸度为11～17　°T。
    奶牛出现酒精阳性奶的特点：①发病十分突然；②动物本身无特异性的生理和病理变化；③发病持续时间差异较大，长短不一。
    一般认为，出现酒精阳性乳的奶牛不一定都是患有乳房炎的牛。
    那么是什么原因能让牛突然出现酒精阳性乳呢？
    1、由于外界环境的突然变化（如突然惊吓、运输、转群、改变挤奶条件和饲料等等原因），牛只出现应激反应或慢性过敏综合症，使体内的激素平衡紊乱。
    2、在上述应激反应存在时，牛奶中蛋白质氨基酸组成和电解质（正、负离子盐）平衡发生变化，钙和磷等离子和酪蛋白质的结合变弱、疏松，或牛奶达到了酪蛋白质的等电点（PH≤6.3），使酪蛋白质脱水、带电、粘结、颗粒增大，发生沉淀，出现絮状反应。
    3、饲料日粮营养不平衡，特别是正、负离子不平衡。如粗饲料过少，精饲料过多。钠、钾不成比例；钙、镁、氯，阴阳离子不平衡等。
    4、潜在性代谢疾病：如患酮血症、软骨病、肝病以及慢性酸中毒（因精料喂量过多而引起瘤胃酸度过高）。
    5、气象和环境因素。如夏季高温、高湿，每拔过高时的低气压。厩舍中二氧化碳，氨气以及其它有毒物质超标等。
    6、一些牛在发情期间由于激素分泌不平衡也会出现酒精阳性乳。

1、怎样防治酒精阳性乳？

    1、加强对泌乳奶牛的饲养管理。
    ①按照奶牛的泌乳时期，参照饲养标准，切实配合好日粮。
    ②给牛创造良好的生态条件，防止出现应激。
    ③夏季作好防暑降温，冬季保暖抗寒。

2、采用以下药物进行治疗

    ①静脉注射
   ——10%盐水400ml， 5% NaHCO3 400ml
   5～10%葡萄糖 400ml
   ——25%葡萄糖 250ml 加 20%葡萄糖酸钙 500ml
   ②挤奶后乳房内灌注
   0.1% 柠檬酸液 50ml 1～2次/日
   ③内服碘化钾 8～10g，每天一次，连服3～5天
   ④肌肉注射 20% 甲基硫酸嘧啶 20ml 与 VB1合用。

3、对于发情牛 肌肉注射黄体酮。