初乳的保存和利用
    母牛产犊后0～5天之内所产的乳，一般称初乳。在正常情况下，一头乳用母牛可产初乳约为80～120kg。犊牛按体重的十分之一到八分之一采食，5天初生期共可消耗初乳32～48kg，剩余初乳量约占总产初乳量的三分之二。
    由于初乳具有特殊的营养-保健作用，以及含有大量凝固点较低的白-球蛋白，不宜作为商品奶出售。以往很多奶牛场给初乳中加醋做成奶豆腐食用，造成大量活性养分的破坏和乳清的浪费。
怎样保存和使用这部分剩余的初乳资源呢？
    1、冷藏剩余初乳，饲喂无初乳可食犊牛。如出生时母牛因故死亡，或母牛因患病（特别是乳房炎）无初乳可供犊牛食用；以及在用黄牛作受体进行胚胎移植所生犊牛缺乏足够的母体初乳供应时，等等。
冷藏初乳时的保存温度为0～5℃。
    2、加入适量温开水，代替一部分常乳饲喂犊牛。加水量视初乳挤出时间和距母牛分娩的时间而异。加水量一般为初乳量的0.5～1倍。
    3、进行发酵贮存。其方法为：
    ①把多余的初乳放入广口桶（瓶内），陆续装满。将桶置于清洁、干燥、背阴的室内，任其自然进行乳酸发酸。
    ②发酵的适宜温度是15℃左右。为防止初乳中的干物质分离，应给予搅拌，每天不少于2次。
    ③静置2～3日后发酵开始。由正常的奶香逐渐变成酸奶香，并形成豆腐状凝块。适口性很好，可以持续30天左右。这时乳的pH值为4.2～4.4。
    ④约40天左右开始出现腐臭味，并见到脂肪、乳清、沉淀物三层分离现象，应该停用。
    ⑤上述现象是在外界温度15℃时出现，并随温度升高“分离”出现越早。当日平均温度超过20℃时，保存性下降，养分损失也随之加大。为防止此种现象出现，要适当加酸，以尽快使pH值降低到抑制有害菌繁殖的程度。可以添加的酸有：1%的乳酸，或1%的醋酸和丙酸。最简单的办法就是向初乳中添加酸奶。
    ⑥用于保存的发酵初乳原料要纯正。不要使用血乳、乳房炎乳、含有抗菌素的初乳。
    ⑦发酵初乳只能代替一部分常乳喂犊牛，但不能代替新鲜初乳。
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